Terrina di pomodoro e melanzane

Progetto salute, sport e sostenibilità realizzato grazie al contributo di Farmacie Comunali Pistoiesi

Terrina di pomodoro e melanzane

Ingredienti: • 6 pomodori maturi di medie dimenzioni

• 4 melanzane striate

• aromi (timo,rosmarino, aglio e origano)

• sale e pepe

• olio evo qb

procedimento:

lavare e pulire pomodori e melanzane tagliare le melanzane a metà per lungo

e condirle con olio sale e pepe, cuocerle in forno pre riscaldato a 180° per circa un ora.

Nel frattempo prendere i pomodori e inciderli con una x sul bocciolo scottarli in acqua bollente per 2/3 minuti. Scolarli e spellarli. Con un coltellino affilato delicatamente rimuovere la cima e svuotarli con un cucchiaio condirli con sale e pepe.

Per il ripieno tritate le melanzane cotte e unitevi il pangrattato precedentemente tostato in padella e condito con le erbe aromatiche tritate. Sale pepe e olio.

Riempite i pomodori e lasciate riposare il tutto per circa mezz'ora.

Condite a piacere con olio o un pesto leggero di basilico

Questo piatto vegano può essere servito come antipasto o come secondo in base alla dimensione dei pomodori che scegliete.

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